La elaboración de conservas, bajo sus distintas técnicas, es una estrategia milenaria para el aprovechamiento de los alimentos que de otra manera se echarían a perder. El paso del tiempo y con él la podredumbre, la oxidación, entre otras reacciones, hacen que los alimentos pierdan sus nutrientes o que se vuelvan directamente insalubres o nocivos.
Nuestra incapacidad para aprovechar el volumen de frutos en la temporada que estos se producen y los deseos de prolongar en el tiempo el disfrute de estos nos motivan a desarrollar diferentes formas de conservas que además aportan particulares gustos y matices culinarios.
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